Cocinando con Aceite de Coco

Alimentos de Cocina

El Aceite de Coco se ha usado en la alimentación durante cientos de años. Muchas poblaciones del pacífico lo tienen como base de su dieta, proporcionando entre un 30 y un 60% de las calorías diarias a sus habitantes. Contrariamente a lo que la industria alimenticia nos ha hecho creer alimentando el mito del colesterol y las grasas saturadas, estas poblaciones disfrutan de vidas sanas y las enfermedades coronarias les son prácticamente desconocidas.Pero para nosotros, los que vivimos en el Atántico y su mar Mediterráneo, la preparación de alimentos con Aceite de Coco nos es prácticamente desconocida, de manera que en este artículo explicaremos como iniciarse en el uso de este aceite. Para empezar, debemos decir que en muchos idiomas la traducción correcta de este alimento es Manteca de Coco y no Aceite de Coco. En realidad, ambas cosas son lo mismo. Lo que ocurre es que el Aceite de Coco es líquido por encima de los 25 grados centígrados aproximadamente y, por debajo de esta temperatura, pasa a un estado sólido parecido al de la mantequilla. Sin embargo, cabe resaltar que el Aceite de Coco no se degrada ni pierde propiedades al pasar de un estado al otro, por lo que no debe preocuparnos el estado en que lo compremos ni el que usemos para conservarlo, que dependerá de la temperatura en el lugar de almacenaje. No hay que olvidar que la solidificación del aceite y su licuación son características de todos los aceites vegetales, y la única diferencia de uno a otro son sus puntos de solidificación y licuación, que el caso del Aceite de Coco, son ligeramente inferiores a otros aceites.

Lo más importante a la hora de escoger un buen aceite de coco es tener en cuenta que todos los beneficios y propiedades de este alimento a las que hacemos referencia continuamente en esta web se refieren al Aceite de Coco Virgen obtenido por presión en frío. Este aceite no contiene nada excepto pulpa pura de coco prensada hasta obtener el aceite. Mayoritariamente, este aceite proviene de paises asiáticos o africanos, en los que el cultivo, la recolección, el prensado y el empaquetado se realiza de manera manual y sostenible. Obviamente, es más caro que el aceite vegetal habitual porque es mucho más complicado subirse a los cocoteros a recolectar cocos que pasar una máquina por un sembrado que vaya recogiendo las semillas que se usan para fabricar los aceites vegetales.

Sin embargo, el precio no debe asustar a nadie porque lo cierto es que la merma en la cocina del Aceite de Coco es mínima. Esto se debe a que resiste mucho mejor los cambios de temperatura (no se oxida) y por lo tanto, a la hora de freir, nos durará muchísimo más que cualquier otro aceite o grasa vegetal. Por otro lado, dada su consistencia, este aceite se absorbe mucho menos por los alimentos que otros aceites, por lo que la merma es mínima al retirar los aliemtos de la sartén o freidora.

A la hora de cocinar con Aceite de coco hay que entender que puede usarse por debajo de 25 grados del mismo modo que usaríamos la mantequilla, untándolo o derritiéndolo para mezclarlo. Lo más sencillo es calentarlo al baño maría y es suficiente

Receta de guiso con Aceite de Coco

Receta de guiso con Aceite de Coco

con unos minutos. Si va a usarse en una plancha o sartén, podemos ponerlo directamente sin derretir y, en los pocos segundos que tarda la sartén o plancha en superar los 25 grados centígrados, pasa a estado líquido. Si se va a utilizar por encima de 25 grados, al ser su estado líquido, lo debemos usar del mismo modo que cualquier otro aceite.Indudablemente, el Aceite de Coco Virgen tiene un sabor y olor característico: ¡huele a coco y sabe a coco! Para la comida caliente rara vez esto es un  problema porque no aporta suficiente aroma ni sabor como para enmascarar los ingredientes principales. En las frituras, al absorberse tan poco, dificilmente incide en el sabor de los alimentos. Aún así, es recomendable escurrir los alimentos en papel de cocina durante unos segundos si se desea eliminar por completo el sabor o el olor. Como hemos dicho en otros artículos, incluso después de calentarlo, este aceite no pierde sus propiedades por lo que si no nos disgusta el sabor ni el olor, podemos comerlo perfectamente. Nosotros lo hemos probado para todo tipo de frituras, desde huevos con patatas hasta croquetas o nuggets de pollo, con resultados óptimos.En los guisos que requieren un chorreon de aceite, tampoco hemos notado que se el sabor o el olor acaben estropeando la receta en cuestión. Bién distinto es utilizarlo en recetas cuya base (ingrediente mayoritario) es el aceite. En esos casos, indiscutiblemente, el guiso tendrá un ligero olor y sabor a coco, y, dependiendo de los gustos, esto puede ser agradable o no. En general, el sabor del coco le va muy bien a los platos asiáticos, desde el arroz hasta los salteados o woks, pero cada uno debe aprender a utilizarlo en los platos que prefiera. Nosotros, en general, lo usamos en caliente para todo.

¿Gazpacho con Aceite de Coco?

¿Gazpacho con Aceite de Coco?

En cuanto al uso del aceite en frío, esto ya es más personal de cada persona. Si aliñamos una ensalada con aceite de coco, esta tendrá aroma y sabor de coco, lo cual por otro lado puede ser un magnífico revulsivo para modernizar una ensalada. Para aquellos platos en los que no queramos sabor ni olor a coco, el aceite de oliva virgen es una alternativa magnífica y sana siempre y cuando no se caliente. Dicho de otro modo, tomándolo abslutamente crudo y suponiendo prensados en frío, el aceite de oliva es perfectamente saludable para el organismo. Son los radicales libres que se producen al calentarlo lo que lo vuelve altamente peligroso para el organismo como podemos ver en otros artículos de esta web.Dependiendo de los gustos, hay personas que también lo utilizan en sustitución de la mantequilla para untar en tostadas. Decididamente, es un magnífico sustituto de esta en recetas de repostería. No hemos probado (todavía) a preparar recetas en frío más tradicionales como el gazpacho o la mayonesa usando Aceite de Coco, pero todo se andará y daremos cumplida cuenta de los resultados en la web.Si alguien quiere incluir sus experiencias en la cocina, lo puede hacer introduciendo un comentario al final de este artículo.

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43 comentarios

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  1. Excelente artículo. ..recién acabó de comprar un frasco de aceite de coco prensado…Y es interesante los usos que se le puede dar…lo compre para masajear mi cabello ..pero para la comida igual resulta bueno…Y además un buen sustituto de los aceites procesados y los lácteos como la mantequilla…gracias

    • Orvelina Ramírez el 26 abril, 2017 a las 0:32
    • Responder

    Quiero comenzar a cocinar con aceite de coco se dice que mucho más saludable que el aceite vegetal aún más que el aceite de oliva y en su opinión que me dicen sobre eso

    • Alicia el 22 octubre, 2016 a las 6:18
    • Responder

    Me pareció muy interesante todo lo leido sobre el aceite de coco, voy a comenzar a consumirlo,recomiendan alguna marca en especial? O es suficiente que diga virgen. Desde ya muchas gracias por la información.

  2. En Argentina consigo aceite de coco refinado, blanqueado y desodorizado. No hidrogenado. Tiene los mismo beneficios?

  3. Excelente, para el uso de comidas de emergencia al faltar aceite vegetal

    • Willie el 11 agosto, 2016 a las 21:13
    • Responder

    Es mas saludable el aceito de coco que el canola para freir ?

      • Virginia Fernández el 25 abril, 2017 a las 16:51
      • Responder

      Según lo leí en un diario español, hace como un año, ellos tuvieron un juicio con la empresa canadiense que fabrica el aceite de canola, pues los estudios científicos y otras pruebas de investigación periodísticas , corroboraron que es un ACEITE DE USO INDUSTRIAL.
      En España de hecho, está prohibida su venta.-

    • Imelda garcia el 9 mayo, 2016 a las 17:44
    • Responder

    Hola. Tiene los mismos beneficios el aceite de coco si es procesado en frio o caliente? Que hay de los radicales libres en cada uno de los procesos?

    • Carmelita Torres el 9 mayo, 2016 a las 4:33
    • Responder

    Quiero usar el asesté de coco orgánico para bajar de peso me puede dar algunas ideas como usarlo

    • Leslie Guzmán el 18 abril, 2016 a las 17:19
    • Responder

    Se puede usar en personas con hipotiroidismo?

    • Hector Dominguez el 4 noviembre, 2015 a las 18:32
    • Responder

    Se puedes usar cada 3 días sin causar problemas cardíaco, aquí en mi país (Rep. Dominicana, hay sin y con olor, se obtienes en frio

    • Hector Dominguez el 4 noviembre, 2015 a las 18:29
    • Responder

    Aquí en mi país (República Dominicana), se procesa en frío y hay en con y sin el olor,
    también lo uso en algunas veces para el cepillado buscar, pero quiero saber si puedo usarlo cada 3 o 4 días, sin que represente problemas cardíaco.
    Hector Dominguez

    • Emilio el 22 agosto, 2015 a las 17:26
    • Responder

    Se puddle mezclar el aceite de coco y el de Olivia ..? Sin ningun problema !

    • Patricia el 21 mayo, 2015 a las 3:28
    • Responder

    Hola, yo soy nueva en esto del aceite de coco, mi cuñada me lo recomendó y eh de ser sincera, estaba escéptica a lo que me decía, de manera que me puse a investigar y di con su página, cosa que me encantó y agradezco toda la información, porque dieron fe de lo que ella me cuenta. Ahora mi duda es: cómo debo de tomarlo, porque ella me dice que solamente derrita una cucharada y me lo tome así directo, seguido de un vaso con agua. Esto es correcto? Ó de que otra manera puedo ingerirlo? Por su atención, gracias.

      • Patricia el 21 mayo, 2015 a las 3:29
      • Responder

      Gracias, espero con ansias su respuesta

    1. Lo puede tomar como prefiera, no hay una forma concreta de tomarlo.

        • Patricia el 22 mayo, 2015 a las 3:41
        • Responder

        Muchas gracias por su respuesta

    • elizabeth el 11 marzo, 2015 a las 21:28
    • Responder

    HOLA, TENGO UNA DUDA YO SUELO HACER PALOMITAS DE MAIZ CACERAS CON ACEITE DE COCO PERO LEI QUE USAR ALGUNTIPO DE ACEITE VEGETAL PUEDE HACER QUE EL MAIZ PALOMERO REDUZCA SUS NIVELES polifenoles QUE SABER SI CON EL ACEITE DE COCO ES IGUAL?????

    • Susana Azuara el 2 febrero, 2015 a las 17:41
    • Responder

    compre un tarro de aceite de coco extra virgen,con caducidad octubre 2015, lo abri y el olor es a rancio, se puede usar, o no debe tener olor, como puedo saber que esta bueno.

    1. El aceite de coco virgen no debe enranciarse. Debe hablar con su proveedor para que se lo cambie.

    • mrta torres el 26 noviembre, 2014 a las 0:05
    • Responder

    MI Hijo Lo usa y esta encantado, me Lo recomendo y me envio un pote. Lo voy a tartar y luego le dejare saber.

    • Julissa Morales el 4 noviembre, 2014 a las 6:00
    • Responder

    Honestamente
    me encanta el aceite de.coco lo utilizo en la cocina y como usos de belleza, y no.es porque yo lo venda pero es muy bueno

  4. Es el coco grande de zona del Caribe? me deja una cierta duda porque hay muchas clases de coco y quisiera saber cual coco es.

      • Diana el 24 septiembre, 2016 a las 4:53
      • Responder

      Se produce en Filipinas, Sri Lanka.

    • Anastasio el 14 septiembre, 2014 a las 19:25
    • Responder

    ¿pero bueno nadie dice lo0s precios del aceite de coco ?
    Ay Algun problema?

    1. Los precios tendrá que mirarlos en las tiendas. Esta es una web de divulgación de información. Si quiere conocer precios mire aquí por ejemplo: http://www.outletsalud.com o en http://www.amazon.es

      • Evelina Araujo el 26 abril, 2017 a las 15:46
      • Responder

      Anastasio ,no decis de que país sos ,yo compro en Buenos Aires,Argentina $240 el kg de aceite origen indonesia y es muy bueno,

    • bingöl haber el 2 septiembre, 2014 a las 1:59
    • Responder

    Pues yo soy medico y puedo asegurar que esta muy indicado en las personas que no tienen vesicula, aunque deberá ajustarse las dosis a sus efectos pero lógicamente la cantidad de bilis necesaria siempre será inferior que con los aceites normales..

    • Emma piedras el 21 agosto, 2014 a las 16:58
    • Responder

    Gracias, me podrian decir
    si yo puedo consumir aceite de coco, mi pregunta es porq yo no tengo vecicula,

    1. Esto debe consultarlo con su médico.

      1. Pues yo soy medico y puedo asegurar que esta muy indicado en las personas que no tienen vesicula, aunque deberá ajustarse las dosis a sus efectos pero lógicamente la cantidad de bilis necesaria siempre será inferior que con los aceites normales.

          • emma el 3 septiembre, 2014 a las 1:46
          • Responder

          Gracias por su comentario

          1. Todos tenemos vesicula 😉

      • Maria lagos el 17 mayo, 2018 a las 12:30
      • Responder

      Con mayor razón,deberias dejar todo tipo de aceite y usar solo aceite de coco,tampoco en exceso., suerte

  5. yo hice mayonessa con aceite de coco y quedo buenisima

      • Lisset el 18 enero, 2016 a las 17:23
      • Responder

      Disculpa como hiciste la mayonesa?

      • Maria lagos el 17 mayo, 2018 a las 12:26
      • Responder

      Me gustaría saber cómo hiciste la mayonesa con aceite dé coco

    • maria jesus perez el 1 julio, 2014 a las 13:52
    • Responder

    hola he rebibido ya el aceite de coco espero que me vaya bien un saludo

    • maria antonia el 26 abril, 2014 a las 21:15
    • Responder

    QUISIERA SABER CUANTAS VECES SE PUEDE USAR EL MISMO ACEITE DE COCO EN LAS FRITURAS Y LA MEJOR FORMA DE FILTRARLO UNA VEZ USADO, Y CUANDO YA NO SE DEBE UTILIZAR MAS Y HAY QUE TIRARLO.

    1. Lo puede usar tantas veces como quiera antes de que pierda sus propiedades.

      1. Y cómo sabemos cuándo pierde sus propiedades?

  6. Se puede freír con y sin harina

    • Ana de Málaga el 2 febrero, 2014 a las 23:21
    • Responder

    He leído en este artículo que comes el pescado frito ,pero se debe de entender que lo fries sin harinas ?

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